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Nov 23 2020

Fuet Exentis Zero Extra Can Durán, un producto sano y natural

Hablar del delicioso Fuet Exentis es hablar de un producto sano, natural y elaborado sin ingredientes añadidos. Se trata de un producto libre de ingredientes alimentarios como el gluten, la lactosa, los derivados lácticos y la soja o sus derivados. Así, el resultado es un fuet más natural y con unas cualidades organolépticas idénticas a las del embutido tradicional.

FILOSOFÍA Y MÉTODO DE CAN DURÁN

En Can Durán creen en la dieta mediterránea y se paran a pensar en qué comemos y en cómo lo comemos. Además, tienen una filosofía muy definida: “Compartimos la mesa, porque comer bien es comer en compañía”.

Así las cosas, en Can Duran seleccionan carnes de proximidad de la máxima calidad. Nutricionalmente, los embutidos aportan proteínas de alto valor biológico, vitamina B12 (que no se encuentra en los vegetales) y ácidos grasos insaturados. Además, son ricos en hierro.

Can Duran se caracteriza por combinar tradición e innovación. Continúa elaborando sus productos según las recetas familiares, pero ha incorporado la última tecnología en los procesos de producción para mejorar en calidad y en seguridad alimentaria.

Entre los rasgos principales de su know-how, destacan una minuciosa selección de la carne fresca y una cuidada elaboración. Todos sus productos deben superar los controles más estrictos durante el proceso de elaboración. Además, la empresa ha implantado los sistemas IFS y BRC de calidad.

EXENTIS: PARA TODAS LAS MESAS

Más sano y natural, y elaborado sin ingredientes añadidos que puedan provocar problemas a persones con una sensibilidad especial. Como hemos comentado, es un producto libre de ingredientes alimentarios como el gluten, la lactosa, los derivados lácticos y la soja o sus derivados.

Sin renunciar a su sabor original, el Fuet Extra Exentis es un producto apto para todos, sin ningún aditivo que pueda causar problemas a personas con una sensibilidad especial.

¿A qué esperas para suscribirte a nuestro club (“Delicias de Aquí”) y así tener la oportunidad de disfrutar de este increíble fuet, acompañado del resto de productos Gourmet de nuestra selección?

Nov 13 2020

Páramo de Guzmán: “El mejor queso del mundo”

Si nos desplazamos hasta Roa de Duero, en pleno corazón de Burgos, podemos encontrar la quesería de uno de los más prestigiosos productos gourmet de España: el Páramo de Guzmán. Considerado uno de los mejores quesos a nivel internacional, ha ganado tres grandes premios: medalla de oro en Tarro de Oro (1990); medalla de oro en Expo Láctea (1989); y medalla de plata en The London International Cheese Show (1987).

Sin duda, su proceso artesanal, protagonizado por el respeto máximo de la materia prima y por el uso único y exclusivo de la leche cruda procedente de la oveja churra, ha hecho que reciba menciones y destacados reconocimientos de prestigiosos diarios internacionales como The New York Times o The Wall Street Journal, medios que han sabido valorar la calidad de este producto gourmet, así como la historia del pueblo y la gente que rodea a este queso.

Así las cosas, en el año 2000, el escritor estadounidense Michael Paterniti denominó al Páramo de Guzmán como “el mejor queso del mundo”. Bajo esta etiqueta, lo convirtió en protagonista de su best seller The Telling Room, una historia de tradición, de familia y de artesanía que nació cuando Paterniti se enamoró del queso castellano tras un viaje familiar a España. Este le permitió conocer todos los detalles sobre la familia y el queso en cuestión que le había enamorado diez años atrás.

LA QUESERÍA

Desde 1985, el queso Páramo de Guzmán se caracteriza por el minucioso proceso artesanal con el que se elabora. El proceso comienza con el ordeño de la más antigua y noble de las razas ovinas castellanas: la oveja churra.

La producción de dichos quesos se elabora tan solo dos veces al año, en primavera y en otoño, épocas en las que los pastos tienen la más alta concentración de los aromas y sabores que identifican a Páramo de Guzmán: tomillo, romero y salvia.

Solo se utiliza leche fresca del ordeño del mismo día, se emplean cuajos naturales y la leche se utiliza cruda, a una temperatura controlada de 37 ºC para no perder ninguna de sus cualidades alimenticias y mantener su sabor único. Así, apuestan por un proceso totalmente artesanal y completamente respetuoso con la materia prima.

Como resultado, se obtiene un queso curado de atractivo tono marfil, con un rotundo y permanente sabor que llena de vida vegetal las papilas gustativas. Una producción llevada a cabo con un metódico proceso de elaboración (12 meses mínimo de curación) que le lleva a ser considerado el mejor queso del mundo.

EL QUESO

En la quesería de Páramo de Guzmán nacen el queso tradicional y su versión en aceite. Este es el producto que resulta al conservar el queso tradicional con aceite de oliva virgen extra picual.

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Nov 06 2020

¿Conoces el Mocén “Selección Especial” Verdejo?

Mocén es la gama de vinos que dan el nombre a dicha bodega, con un carácter único y con un objetivo definido: ser el referente y el camino a seguir por toda la denominación de origen.

Trabajado desde el primer momento con las mejores y más vanguardistas técnicas, los viñedos, propiedad de Bodegas Mocén, son recogidos por la noche para evitar la oxidación de la uva verdejo. Para ello, utilizan remolques de acero inoxidable para el transporte de la uva desde la viña hasta la bodega.

Una vez allí, los mostos obtenidos por prensado de la uva se filtran a través de una bomba de vacío.

Más tarde, la fermentación se lleva a cabo de dos formas: el jugo blanco será el enfriamiento para seguir con sus aromas, mientras que el jugo rojo se agita con sus lías para, finalmente, descender a las bodegas centenarias de Bodegas Mocén, donde descansan durante mucho tiempo en barricas de roble americano y francés.

MOCÉN “SELECCIÓN ESPECIAL” (VERDEJO)

Amarillo oro, de intensidad media, con algunos reflejos verdosos. Es un vino que en nariz es muy amplio, con intensos aromas a la variedad verdejo, compuesto por heno y fruta tropical madura.

En boca se presenta fresco, afrutado, untuoso, amplio, consistente, redondo y equilibrado, siendo así muy fácil de beber. Es un verdejo que se sirve frío (en torno a 7º y 9º) y que está especialmente recomendado para aperitivos, pescados y mariscos.

El Mocén “Selección Especial” (Verdejo) hace una criba en calidad a tres niveles: selección en campo, selección del mosto y selección del vino.

En cuanto a la selección en campo, un enólogo evalúa cada año cuales son las mejores parcelas (según edad de la cepa, estado y tipo del suelo y desarrollo de la uva ese año), de modo que sólo la uva procedente de dichos majuelos son consideradas para la elaboración.

Por otro lado, en la selección del mosto, el de mayor calidad es el obtenido aplicando baja presión en la prensa. Sólo mosto yema y de primera prensada (baja presión) son los utilizados para elaborar este vino.

Por último, en la selección del vino, durante y al final de la fermentación, nuevas catas a pie de depósitos son llevadas a cabo por el enólogo para hacer la selección final.

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Oct 23 2020

¿Cómo se recolectan los espárragos de Navarra?

El Espárrago de Navarra es reconocible a simple vista por su color blanco, su textura suave y su exquisito sabor. Tiene Denominación de Origen, que incluye a todos los espárragos producidos en Aragón, La Rioja y Navarra, en las fértiles huertas de La Ribera.

El motivo de su color, textura y sabor, primordialmente, es que nunca está expuesto a la luz solar. Para seguir manteniendo el color que le da nombre, la yema no puede salir de la tierra hasta su recolección. De lo contrario, se convertiría en un espárrago verde debido a la fotosíntesis.

Tradicionalmente, los espárragos se recogen a mano y de madrugada. El motivo de elegir estas horas es que el espárrago es prácticamente agua. Por la noche no pierde la humedad que tiene y se conserva mejor.

En plena oscuridad nocturna, los recolectores se preparan con unas luces frontales en la cabeza para cogerlos uno a uno. Unos destapan el caballón (porción de tierra levantada que queda entre surco y surco al labrar) y otros van detrás cogiendo los espárragos. Cuando empieza a amanecer, hay que agilizar el proceso y volver a tapar cada caballón. De lo contrario, la punta del espárrago comienza a ponerse morada y no es buena señal para indicar la frescura del espárrago.

Minuciosamente llegan a las fábricas recién recolectados en un camión frigorífico para no perder la temperatura. A las 12:00 las fábricas ya los están envasando. ¡No pueden ser más frescos!
La forma en la que consumir el espárrago blanco es muy variada. Se puede consumir en fresco, pelándolos y cociéndolos durante unos 20 minutos en una olla con agua y sal. O se puede hacer una receta con los espárragos en conserva, como nuestro querido Goyo González, que hace una crema de espárragos para chuparse los dedos.